Geschrumpfte Portionen auf dem Teller findet man vorzugsweise entweder im feinen Restaurant oder beim FdH. Im feinen Restaurant kosten sie gleich das doppelte, doch fühlt man sich danach noch immer „wunderbar leicht.“ Beim FdH knurrt der Magen unterschwellig weiter vor sich hin, weil der endgültige Sättigungseffekt noch nicht da ist, was die Laune leider nicht hebt. Essen ist halt immer eine Frage der Perspektive.
Diese Lauchtörtchen jedenfalls eignen sich als feine Vorspeise oder Zwischenmahlzeit im Rahmen eines Menüs (die Gäste werden sich die Finger lecken) oder als kleine Mahlzeit, sind also FdH-tauglich. Sie schmecken wirklich fein, ein bisschen nach Parmesan und Sprengseln von Zitronenschale. Ich kann immer wieder nur auf die fermentierten Salzzitronen hinweisen, die sind supereinfach zu machen, halten sich in einem kleinen Schraubdeckelglas im Kühlschrank und sind multipel einsatzfähig. Keine Zitronenschale muss mehr unnötig weggeworfen werden.
Man braucht 6 Tartelettes-Förmchen mit einem Durchmesser von etwa 8 cm, günstig ist ein Hebeboden. Ansonsten sollte man sie sehr gut einfetten und vielleicht sogar etwas Grieß auf den Boden streuen, bevor man den Teig hineinlegt.
Zutaten: (6 Törtchen)
Für den Teig:
140 g Mehl Typ 550
70 g Butter, kalt
1 Prise Meersalz
Butter für die Förmchen, evtl. mit Grieß bestreut
Für den Belag:
2 Lauchstangen, kleingeschnitten
1 EL Butter
½ EL Brühe, fermentiert
2 Eier
2 EL Sahne
60 g Emmentaler o.ä., gerieben
40 g Parmesan, gerieben
1 – 2 Prisen Meersalz
Muskat
Pfeffer
1 – 2 TL Zitronenschale (am besten fermentiert), kleingehackt
2 EL Petersilie, gehackt
Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel mischen und die Butter zügig im Mehl zerreiben. Wahrscheinlich muss man erst noch 2 EL kaltes Wasser hinzufügen, um den Teig zu einer geschmeidigen Kugel formen zu können. In Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung die Lauchstangen in Butter für ca. 10 Minuten andünsten. Die Brühe für mehr Geschmack unterheben. Kurz auskühlen lassen. Danach mit verquirlten Eiern, Sahne, Käse und Zitronenschale vermengen und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Den Teig in 6 gleiche Teile teilen und jeweils zu einer der Tartelette-Form angepassten Größe auf Mehl kreisrund ausrollen. In die gut gefetteten Förmchen heben und überstehenden Rand abschneiden.
Füllung auf die Tartelettes verteilen. Den Backofen auf 180° C Umluft aufheizen, die Törtchen auf mittlerem Einschub hineinstellen und 20 – 25 Minuten backen. Danach kurz setzen lassen. Die Törtchen aus den Formen heben, mit Petersilie bestreut genießen.
