Zutaten:
400 g Roggenmehl Typ 1150
40 g Roggenvollkornmehl
110 g Dinkelmehl Typ 630
320 ml Wasser
110 g Magerquark
½ EL Meersalz
1 EL Sauerteig
Semola (Hartweizengrieß oder alternativ Mehl) zum Bearbeiten des Teiglings
Die Mehlsorten in einer Schüssel mit dem Salz vermischen. In die Mitte eine Kuhle drücken und dort den Sauerteig mit einem Teil des Wassers und etwas Mehl anrühren. 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.
Danach Quark und restliches Wasser dazugeben und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Etwa 10 Minuten bearbeiten. Dann mit einem Deckel abdecken und etwa 12 Stunden ruhen lassen. Zwischendurch, wenn der Teig sichtlich arbeitet, mit einem Spatel in der Schüssel zusammenfalten und dehnen.
Nach der Gehzeit den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche, die mit Semola bestäubt ist, kippen. Mit den Händen nach unten zusammenfassen und zu einer Kugel formen ohne zu kneten. Die Luftblasen sollen erhalten bleiben. In einen Gärkorb oder auf ein bemehltes Tuch legen und abdecken. Nochmals Zeit zum Gehen geben.
Den Backofen auf 250° C Umluft (oder besser noch Brotbackfunktion) mit Blech oder Pizzastein aufheizen. Den Teig aufnehmen und darauf legen, Hitze auf 230° C reduzieren und 50 Minuten backen. Eventuell die letzten 20 Minuten nochmals auf 200° C reduzieren, sonst wird das Brot u.U. zu dunkel.
Hallo Anna,
nun möchte ich dieses Brot gerne zum ersten mal backen.
Leider finde ich nirgends eine Angabe darüber wie große der Brotkorb idealerweise sein sollte.
Wenn es hierzu eine Angabe gibt freue ich mich sehr über eine Rückmeldung.
Vielen Dank im Voraus
Beste Grüße
Michael
Lieber Michael,
ich habe einen rund 25 cm im Durchmesser großen Gärkorb benutzt (ich kann ihn leider gerade nicht ausmessen), also ein mittleres Format.
Gutes Gelingen mit dem Brot – und vor allem guten Appetit!
Viele Grüße
Anna
Hallo Anna,
ich backe schon seit Jahren Sauerteigbrot. Auf der Suche nach neuen Rezepten bin ich auf deines gestoßen.
Da ich anfangs nur 20%-igen Quark da hatte musste der herhalten. Das Ergebnis hat mich überzeugt, sodass ich das nochmal mit Magerquark probiert habe. Allerdings habe ich diesmal die gesamte Packung (200g) dazu gegeben. Auch diesmal ist das Ergebnis toll geworden. Danke für dieses Rezept!
Gruß
Jürgen
Lieber Jürgen, vielen Dank für dein Feedback! Liebe Grüße, Anna