Für Einsteiger: Vollkorn-Mischbrot mit Körnern

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Nein, um ein gutes Brot herzustellen braucht es durchaus nicht immer 24 Stunden, es geht auch in drei. Dieses Brot war vor ein paar Jahren mein erster Vollkornbrot-Erfolg – nach mehreren Anläufen mit unbefriedigenden Ergebnissen. Damals habe ich das Getreide vorher sogar selbst gemahlen. Das spare ich mir mittlerweile.

Entstanden ist im Laufe der Zeit jedenfalls ein Rezept für ein herzhaftes, gutes, saftiges Brot, das mit Geh- und Backzeit in 3 Stunden fertig ist.



Zutaten
: (Brot für eine Kastenform)
150 g Roggenvollkornmehl
150 g Roggenmehl Typ 1150
150 g Weizenvollkornmehl
150 g Weizenmehl Typ 550
1 Würfel Hefe
1 El Honig
2 Tl Meersalz
2 Msp Kreuzkümmel
60 ml Essig (alternativ: 60 ml Sauerteig)
50 g Sesam
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne

Mehlsorten, Salz und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Kuhle drücken. Dort die Hefe mit Honig und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren. 15 Minuten gehen lassen bis die Hefe Blasen schlägt.

Die Körner alle in einer Schüssel vermengen und währenddessen in 150 ml Wasser quellen lassen. Sie nehmen das Wasser komplett auf und entziehen es dann nachher nicht dem Mehl.

200 ml lauwarmes Wasser in die Hefe-Mischung rühren und nach und nach das Mehl komplett mit den Knethaken des Handrührers einarbeiten. Jetzt kommen die Körner dazu. Alles von Hand noch ein paar Minuten kneten, auch wenn der Teig ein bißchen klebrig ist. Mit etwas Mehl eine Kugel formen und in der Schüssel zugedeckt 60 Minuten gehen lassen bis der Teig sich deutlich vergrößert hat (im 50° C angewärmten, ausgeschalteten Backofen geht das schneller).

Teig erneut kurz durchkneten und ein längliches Brot formen. In eine gefettete Kastenform füllen oder auf ein Backblech legen. Optional: mit etwas Wasser bepinseln und Körner darauf verteilen.

Nochmal gehen lassen (ich backe auf meinem Pizzastein, deshalb kommt der Teig bei mir für diese Zeit in ein Garkörbchen). Das dauert erneut 30 bis 60 Minuten .

Das Teigstück in den auf 200° C Umluft (wer hat, nimmt das Programm Ober-Unterhitze mit Brotbackfunktion) vorgeheizten Ofen auf die zweitunterste Schiene bringen und 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180° C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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