Die Kombination aus Gemüse mit Hülsenfrüchten lässt sich nur schwer toppen: Sie enthält viele Ballaststoffe, viele Proteine, Vitamine usw., sie ist sättigend und natürlich wertvoll für die Gesundheit. Der Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und ist vielseitig in jeder Hinsicht: Gemüse und Hülsenfrüchte lassen sich nach Lust und Laune und Vorratslage variieren.
Zutaten: (2 Personen)
4 kleine Rote Beten, in kleinere Würfel
1 Süßkartoffel, in kleinere Würfel
Meersalz
1 Prise Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl
400 g gemischte Bohnen aus der Dose (Kichererbsen, Cannellini, Gigantes, Kidney)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
Kräutersalz
Pfeffer
1 TL Senf
Agavendicksaft oder Honig
4-6 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauch, in Röllchen
Sesam, geröstet (Gomasio)
200 g Joghurt
1 TL Tahini
Backofen auf 180° C Umluft aufheizen. Das Gemüse auf dem Blech mit Salz, Kreuzkümmel und Öl vermischen, ausbreiten und für ca. 30-40 Minuten rösten. Zwischendurch eine Probe nehmen.
In der Zwischenzeit die Bohnen durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen. In einer Schüssel Salz, Pfeffer, Senf, Dicksaft, Olivenöl und Balsamico mit Knoblauch und Zwiebeln zu einem ausgeglichen schmeckenden Dressing verrühren.
Das Ofengemüse mit den Bohnen im Dressing vermischen und nochmals abschmecken. Petersilie und Schnittlauch unterheben. Mit Sesam bestreuen.
Joghurt mit Tahini verrühren und leicht salzen. Zum Gemüsesalat servieren.