Ein herrliches, frisches Nudelgericht, das zugleich die süßen Aromen von Erbsen und die herzhaften vom gekochten Spargel vereint. Sie umhüllen als Creme mit einem Hauch von Minze die leckeren Bandnudeln und werden mit nussig-milden Avocadostücken, Zitronenschale und Pfeffer abgerundet. Eine ganz einfache und doch raffinierte Geschmackskombi, die lecker schmeckt und schnell gemacht ist.
Wer ein paar Gänseblümchen im Garten findet, streut sie darüber.
Zutaten: (4 Personen)
320 g Fettuccine oder Tagliatelle
800 g Grüner Spargel
1 Tasse Erbsen (TK)
1 Avocado, in Würfel
1 Schalotte, klein geschnitten
½ Zitrone, Zesten
einige Minzblätter
Meersalz
Pfeffer
8 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel, in Ringe
Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Spitzen abschneiden, beiseitelegen und Spargel in kürzere Stücke schneiden. Spargelstücke in wenig gesalzenem Wasser für 5 – 6 Minuten garen, in der letzten Minute die Erbsen hinzufügen und über einem Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken. In einem Topf mit ein paar Blättchen Minze zu einer Creme pürieren, 4 EL Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
In einer kleinen Pfanne Spargelspitzen und Schalotte in 1 EL Öl oder Butter erhitzen, 3 – 4 Minuten hin und her schwenken. Frühlingszwiebeln hinzufügen, salzen und pfeffern. Warm halten.
Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen. Mit der Hälfte der Erbsen-Spargel-Creme vermischen und im Topf warm halten.
In einer Servier-Schüssel (oder alternativ gleich auf Teller verteilen) die verbliebene Erbsen-Spargel-Creme verstreichen, die Nudeln darauf verteilen und mit den Spargelspitzen belegen. Mit Olivenöl beträufeln, Avocadowürfel und Zitronenzesten darüber streuen. Darüber noch frischer Pfeffer.
