Leckere Vorspeise oder kleine, schnell zubereitete Zwischenmahlzeit: Das Carpaccio von Roter Bete zergeht auf der Zunge, warm und crunchig sind die Ziegenkäsemedaillons, säuerlich die Heidelbeeren und herb-süß passt das Quittengelee perfekt dazu. Alternativ gehen natürlich auch Preiselbeeren.
Zutaten: (1 Person)
½ Rote Bete, gekocht
3 Scheiben Ziegenkäserolle
2 EL (Panko-) Semmelbrösel
3 TL Quittengelee
1 EL Olivenöl
1 TL (Himbeer-) Essig od. Balsamico
1TL (Quitten-) Sirup od. Agavendicksaft
Meersalz
1 EL Heidelbeeren
Die Schale der Roten Bete entfernen und die Knolle in hauchdünne Scheiben hobeln. Diese auf einem Teller anrichten, leicht salzen.
Für das Dressing Öl, Essig, 1 Prise Salz und Sirup zu einer milden Sauce verrühren und abschmecken, über die Rote Bete träufeln.
Die Scheiben vom Ziegenkäse fest in die Pankobrösel drücken und mit etwas Fett in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf die Rote Bete-Scheiben platzieren, Quittengelee auf die Ziegenkäsescheiben verteilen und mit Heidelbeeren anrichten.
