Während der Feiertage habe ich mich mit reichlich Gemüse eingedeckt, weil ich so Lust darauf hatte und mich beim Gang über den Markt die frischen Kohlröschen, Lauch, Salate, Kartoffeln, Paprika, Auberginen, Palmkohl und Kräuter angelacht haben. Das musste natürlich auch verarbeitet werden, was weiter nicht schwierig war, da Kinder und Freunde immer hungrig sind. Aber Reste gab es am Ende dennoch. Unter anderem eine Aubergine. Ich habe mir frische, selbst gemachte dünne Bandnudeln zubereitet und dazu kleine Auberginenwürfel mit Knoblauch, Oliven und wenig Chili angebraten, mit gehackten Walnüssen und Petersilie vermischt und mit Tomatenmark einen dicken Sugo hergestellt. Die Kombination dieser Zutaten kenne ich eigentlich aus der syrischen Küche (siehe Makdous), aber auf meinen italienischen Tagliolini machen sie sich auch hervorragend. Ein echter Genuss!
Zutaten: (2 Personen)
Tagliolini (oder andere dünne Bandnudeln)
1 Aubergine, in kleine Würfel
2 Knoblauchzehen, gehackt oder in Scheiben
2 EL Oliven ohne Kern
4 EL Walnüsse, grob gehackt
Chiliflocken oder frische Chili (mittelscharf)
2 EL Tomatenmark
Olivenöl
Meersalz
Petersilie, gehackt
evtl. zum Bestreuen: Parmesan
Die Auberginenwürfel in reichlich Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie richtig weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch salzen, Knoblauch, Oliven und Chili hinzufügen und gegen Ende der Garzeit das Tomatenmark.
In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen. Vom Nudelwasser eine halbe Tasse zum Gemüse geben, bevor man die Nudeln abgießt. Einköcheln lassen.
Die Walnüsse unter das Gemüse mischen, den Sugo abschmecken und die Nudeln in die Pfanne geben. Sugo und Nudeln vermengen und heiß auf Teller füllen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Ich esse keinen Käse dazu, mein Mann braucht dagegen immer Parmesan.