Bei diesem Salat handelt es sich um eine Hauptmahlzeit. Um eine gesunde Hauptmahlzeit, knackig, frisch, wohlschmeckend, mit süßlich marinierten Roten Zwiebeln und geröstetem Romanesco, der mit einer fruchtig-pikanten Tomaten-Salsa angemacht ist. Quinoa und Cashews sind nussig, gefällig und sättigend und klammern all die anderen Aromen aufs Beste ein.

Tipp: Die Roten Zwiebeln können schon am Tag vorher mariniert werden, schmecken dann besonders mild und sehen mit ihrem Pink toll aus. Sie eignen sich auch gut für andere Salate.

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Zutaten: (1 Person)
6-8 EL Quinoa, gekocht
1 Handvoll Spinat
½ Fenchelknolle, hauchdünn gehobelt
1 Romanesco, mini
1 Tomate, klein gewürfelt
1 Stück Chilischote, grün
1 Prise Kreuzkümmel
1 Stück Zitrone
1 EL Petersilie, gehackt
½ Rote Zwiebel, in ganz dünne Streifen
Meersalz
Kräutersalz
Rohrohrzucker
Olivenöl
1 TL Senf
1 EL Agavendicksaft
Condimento bianco (alternativ: milder weißer Essig)
2 EL Cashews, geröstet

Die Zwiebelspalten mit 1 TL Zucker und etwas Salz bestreuen. 2-3 EL Condimento bianco untermischen und zugedeckt ziehen lassen. Dies sollte mindestens eine halbe Stunde sein, besser sind aber in jedem Fall 12 – 24 Stunden.

Den Romanesco in Röschen teilen und diese halbieren. Mit 2 EL Olivenöl, Meersalz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech im Ofen bei 150° C für 15 Minuten rösten. Herausnehmen und in eine kleine Schüssel geben.

Die Tomatenwürfel in einer Schale mit Kreuzkümmel, Salz und Chilischote vermischen und mit 2 EL Olivenöl und etwas Zitronensaft abschmecken. Über den Romanesco verteilen und etwas mischen. Mit Petersilie bestreuen.

Die Quinoa auf einem großen Teller oder einer Platte verteilen. Mit Fenchel und Spinat anrichten. Den Romanesco darauf setzen, Rote Zwiebeln nach Belieben darüber verteilen.

Die Vinaigrette rühren: Senf, Kräutersalz, Agavendicksaft, Olivenöl und sparsam Condimento bianco gut verquirlen und nochmal abschmecken. Über den Salat träufeln. Mit Cashews bestreuen und genießen.