Wir haben ein neues, italienisches Gnocchi-Lieblingsgericht mit Roter Bete, das nicht nur das Auge erfreut, sondern auch den Gaumen. Und das ganz ohne Kartoffeln, dafür aber mit Parmesan im Teig! Meistens dienen die Roten Beten ja lediglich dazu, die Kartoffelmasse spektakulär einzufärben. Hier spielen sie dagegen die Hauptrolle. Wichtig ist, das gekochte Gemüse und den Ricotta am Vorabend schon in einem Sieb abtropfen zu lassen, um den Wasseranteil zu reduzieren. Der Rest ist wie gehabt ganz einfach. Eine leckere, feine Sauce aus Walnüssen rundet alles ab, etwas frischer Oregano oder Majoran geben extra Aroma und Farbe.
Zutaten: (4 Personen)
300 g Rote Bete
250 g Ricotta
100 g Mehl Typ 550
1 Ei
2 EL Parmesan od. Grana Padano, gerieben
2 EL Semmelbrösel
Muskat
Meersalz
zum Bestreuen: frischer Majoran od. Oregano
Olivenöl oder Butter für die Pfanne
Für die Nusssauce:
150 g Walnüsse, ohne Schale, frisch geknackt
2 EL Semmelbrösel
2 EL Parmesan oder Grana Padano, gerieben
1 Knoblauchzehe, klein, Keim entfernt
3 EL Olivenöl
150 ml (Hafer-) Milch
Meersalz
Pfeffer
Am Vortag: Die ganzen Roten Beten in etwas Wasser mit Schale in ca. 30 Minuten garen, abgießen (und abgekühltes Wasser zum Blumenwässern verwenden, die Pflanzen mögen das!), Schale entfernen, die Knollen erst in Würfel schneiden, dann pürieren und in einem Sieb über Nacht abtropfen lassen.
Ricotta ebenso in einem Sieb über Nacht abtropfen lassen. Evtl. auch die Walnüsse schon in Ruhe knacken.
Am nächsten Tag: Am besten zuerst die Sauce vorbereiten. Hierfür 150 g der Walnüsse in einem höheren Gefäß mit Knoblauch, Parmesan, Semmelbröseln, Milch, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl pürieren. Die Konsistenz sollte insgesamt dicklich sein. Beiseite stellen.
In einer Schüssel Rote Bete und Ricotta vermischen, dann das Ei hinzufügen, den Parmesan, das Mehl, und mit Semmelbröseln, 1 TL Salz und Muskat vermengen. Mit einem Teigspatel geht das ganz gut.
Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig portionsweise zu Rollen von ca. 2 cm formen und in regelmäßigen Abständen kleine Klöße abstechen. Diese auf bemehlter Fläche parken. Mit dem kompletten Teig auf diese Weise verfahren.
Die Gnocchi in gesalzenem, kochendem (nicht sprudelndem) Wasser je nach Topfgröße in mehreren Portionen garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Backblech o.ä. ausdampfen lassen.
Die Nusssauce in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, evtl. mit etwas Kochwasser verdünnen. Abschmecken.
In der Schlusskurve in einer Pfanne die Butter oder etwas Olivenöl erhitzen, darin die fertigen Gnocchi unter einem Deckel und bei ganz geringer Hitze vorsichtig erwärmen.
Gnocchi auf Teller verteilen, Nusssauce darüber geben und mit restlichen, gehackten Walnüssen und Majoran oder Oregano bestreuen.
