Ganz besonders fein sind die piemontesischen, dünnen Bandnudeln Tajarin, was an den vielen Eigelben liegt, die darin verarbeitet werden. Sie sind eine regionale Spezialität und bei uns nur schwer zu finden. Eiernudeln stelle ich aber sowieso am liebsten selber her, dann weiß ich, was drin ist. Und wenn meine Freundin Tini mir Eier von ihren…
Blumenkohl und Kartoffeln mit Parmesankruste
Blumenkohl mal ein bisschen anders. Es handelt sich hier nicht um eine Sahnegratin, sondern um schmackhaften, weil gerösteten Blumenkohl (dazu eventuell ein paar Brokkoliröschen) mit Kartoffelwürfeln in Salbeibutter, dazwischen rauchige Scarmozastückchen und Ricotta, alles überbacken mit einer Parmesankruste. An Aromen mangelt es also nicht. Sollte es Reste geben, dann den Topf einfach offen stehen lassen,…
Schnörkellos: Gemüse-Steinpilz-Fond mit Kräuter-Grießklößchen
Einen Fond mit Gemüse und getrockneten Steinpilzen habe ich schon seit längerem auf der Agenda, weil er geschmacklich doch noch etwas intensiver ist als reiner Gemüsefond. Mit dem Herbst ist die passende Jahreszeit gekommen. Ich habe Grießklößchen mit Kräutern und Parmesan als ganz schnörkellose, geradlinige Einlage dazu gemacht. Für eine leichte Mahlzeit sind sie ausreichend…
Einmal Reset, bitte!
Das hat man davon, wenn man sich beim Schrubben des Gewächshauses dem Ernährungs-Podcast-Binge-Listening hingibt: Man wird völlig kirre und nimmt erstmal ein paar Kilo zu. Wie entkommt man diesem Teufelskreis? Bei Tätigkeiten langweiliger oder mechanischer Art (mir kommen da spontan Putzen, Gewächshaus schrubben und schweißtreibendes Fitness-Rudern in den Sinn) habe ich mir angewöhnt, Podcasts zu…
Genau richtig: Tarte au citron
Tja, mit meiner Batterie an Lemon Curd – Gläsern bin ich fein raus. Da ist so eine elegante, ganz dünne Zitronentarte schnell gemacht. Unten ein leckerer Butter-Mürbeteig, darauf die Creme aus Lemon Curd, Sahne und Ei. Das Ganze schmeckt nicht allzu süß, dafür aber nach Zitrone und Sommer satt. Genau richtig also. Man braucht: 6…
Zitronig frisch: Lemon Curd ohne Ei
Was macht man mit 5 Kilo Zitronen mit behandelter Schale aus einer Tischdeko? Gut, erstmal Zitronensaft auspressen, den Rest entsorgen. Da hat man dann etwa 4 Liter Saft. Und weiter? Einfrieren, was das Zeug hält: tütenweise als Eiswürfel und in 200 ml Portionen, dann ist das sowieso schon immer beengte Tiefkühlfach auch wieder voll. Mein…
Edel: Steinpilz Ravioli
Jetzt ist Pilzzeit. Ehrlich gesagt gehört das Sammeln von Pilzen nicht zu meinen Leidenschaften, weil es mir irgendwie unheimlich ist. Nur wenn ich über eine Fette Henne stolpere, nehme ich sie mit, die erkenne nämlich sogar ich. Die Identifikation eines Steinpilzes würde ich mir noch zutrauen, aber über die stolpere ich so selten, ab und…
Bunt: Quer-Beet-Auflauf
Ein gesunder, wohlschmeckender Auflauf, den man gut vorbereiten kann und der dankbar viele Gemüsereste aufnimmt. Bei mir waren das ein Stück Butternut-Kürbis, Paprika, ein paar Kartoffeln und ein zu groß dimensionierter Zucchino aus dem Beet. Auch Kräuter wie Thymian und Oregano sind lecker dazu. Das Gemüse zergeht fast auf der Zunge, wenn man es schön…
Knusprig warm: Roggen-Baguettes
Einige Dinge erleichtern das Kochen und Backen doch enorm, und man fragt sich hinterher, warum man sich diese nicht schon längst zugelegt hat. So geht es mir jedenfalls mit meinem neuen Baguette-Blech mit 3 Backmulden und gelochtem Boden. Kein Backtrennpapier mehr, kein Teig, der sonst wohin hinläuft, eine knusprige Kruste und vor allem eine große…
Wunderbar: Geröstete Tomaten-Suppe
Besser als Tomatensuppe schmeckt Tomatensuppe aus gerösteten, frischen Suppentomaten vom Markt. Die Aromen nehmen im Ofen nochmal an Fahrt auf und erfreuen zusammen mit den Zwiebeln, Knoblauchzehen und Möhren, abgeschmeckt mit etwas Balsamico und Sahne, den Gaumen. Wunderbar. Ich mag die gröbere Struktur ganz gerne, wer es feiner mag, streicht das Ganze durch ein Sieb…